广东麻将使用136张牌，包括筒、条、万和字牌。没有花牌和风牌，只有东南西北中发白。
游戏开始时，庄家掷骰确定起牌位置。玩家轮流摸牌、打牌，通过吃、碰、杠等方式凑成特定牌型。
最基础的胡牌方式，没有任何特殊牌型，番数为1番。
全部为顺子，没有刻子，且胡牌时不是自摸，番数为2番。
全部为刻子（或杠），没有顺子，番数为4番。
由一种花色和字牌组成的牌型，番数为4番。
全部由同一种花色的牌组成，番数为6番。
包含中发白中的两个刻子和一个对子，番数为8番。
包含中发白三个刻子，番数为16番。
广东麻将中有多种特殊牌型，每种牌型对应不同的番数和计分方式。
广东麻将的计分方式较为复杂，通常以"番"为单位计算。不同的牌型对应不同的番数，番数越高，得分越多。
| 牌型 | 番数 |
|---|---|
| 鸡胡 | 1番 |
| 平胡 | 2番 |
| 碰碰胡 | 4番 |
| 混一色 | 4番 |
| 清一色 | 6番 |
| 小三元 | 8番 |
| 大三元 | 16番 |
自摸胡牌时，所有玩家都需要支付分数，通常是底分的2倍。
开杠后摸到的牌正好胡牌，番数额外增加。
当其他玩家明杠时，如果所杠的牌正好是你需要胡的牌，可以抢杠胡，番数额外增加。
一个玩家打出的牌被多个玩家同时胡牌，打牌者需要向所有胡牌者支付分数。
了解不同牌型的番数，合理规划自己的牌型组合，是提高胜率的关键。
开局时应尽快确定自己的牌型方向，保留有用的牌，尽早打出无用的字牌和边张。
观察其他玩家打出的牌，推测他们手中的牌型，避免点炮。同时注意保留可能形成杠的牌。
终局时要特别小心，尽量打安全牌。如果手牌较差，可以考虑弃胡，避免点大炮。
对于高级玩家，可以尝试更复杂的策略，如故意放慢节奏诱导对手犯错，或者根据牌局情况灵活调整目标牌型。
在大多数广东麻将玩法中，是不允许吃牌的。玩家只能通过碰和杠来获取其他玩家打出的牌。
广东麻将的特殊胡牌方式包括：七对、十三幺、清一色、混一色、碰碰胡、杠上开花、抢杠胡等。
广东麻将的番数计算基于牌型的复杂程度，从最基本的鸡胡1番到最高的大三元16番不等。不同的牌型组合可以叠加番数。
"一炮多响"是指一个玩家打出的牌被多个玩家同时胡牌的情况。在这种情况下，打牌者需要向所有胡牌者支付相应的分数。
通常通过掷骰子确定起始玩家，第一局的庄家通常是掷骰子点数最大的玩家。胡牌的玩家在下一局成为庄家。
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